Ota haltuun Lambrusco-viinit

Haluatko olla tuttavapiirissäsi juuri se viinitietäjä, jolta saa aina jännittävimmät vinkit? Silloin kannattaa ottaa myös Lambrusco haltuun, nimittäin se on vielä Suomessa suurelle yleisölle melko tuntematon helmi. 

Tutustu myös raikkaisiin Lambrusco cocktaileihin.

Mitä Lambrusco on?

Lambrusco on nimi sekä viinille että joukolle rypälelajikkeita. Se on pirskahtelevaa tai kuohuvaa punaista viiniä, jonka löydät kuitenkin punaviinihyllystä. Myös valkoista ja roseeta valmistetaan kansainväliseen kuluttajakysyntään, mutta niiden tuotantomäärät ovat vain muutamia prosentteja kokonaistuotannosta. Lambrusco-viinit ovat kotoisin Italian Emilia-Romagnan alueelta, missä niitä on valmistettu vuosisatojen ajan. Valtaosa Lambruscosta tuleekin Emilia-Romagnan ja Modenan provinsseista. Perinteisesti se on ollut kuivaa, mutta eniten vientiin menee puolimakeaa ja makeaa.

Miten Lambruscoa valmistetaan?

Yleinen tapa on ns. Charmat-metodi, jossa toinen, kuplia synnyttävä käyminen, tapahtuu tankissa. Sama menetelmä on tuttu esimerkiksi suosituista prosecco-kuohuviineistä. Eri laatuluokitukset ja tuottajat kuitenkin saattavat valmistaa Lambruscoa myös perinteisellä pullokäymismenetelmällä, jossa nimensä mukaisesti toinen käyminen tapahtuu pullossa. Näin valmistetaan myös mm. samppanja, cava ja crémant. 

Onko Lambrusco-viini aina samanlaista?

Ei todellakaan! Tuottajilla on omat näkemyksensä tavoiteltavista tyyleistä ja DOC-laatuluokituksiakin löytyy 7 kappaletta: Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Colli di Scandiano e di Canossa, Lambrusco Salamino di Santa Croce, Modena, Reggiano sekä Lambrusco Mantovano, joka sijaitsee pohjoisempana Lombardiassa. Jokainen DOC-alue määrittelee mm. sallitut rypälelajikkeet ja niiden keskinäiset suhteet. Eri laatuluokitusalueelta tulevilla Lambruscoilla on tiettyjä tunnistettavia tyylieroja, kuten esimerkiksi herkän punahedelmäinen ja ruusuinen Lambrusco Salamino di Santa Croce tai elegantisti orvokkiin tuoksultaan vivahtava Lambrusco di Sorbara. Myös maantieteellisellä luokituksella IGT Emilia valmistetaan Lambruscoa.  

Lambruscon rypälelajikkeet

Lambrusco-lajikkeen esimuotoja on muinoin kasvanut villinä Emilia-Romagnan alueella ja muuallakin Italiassa. Nykyään tunnetaan 12 eri Lambrusco-lajiketta: Salamino, Grasparossa, Sorbara, Foglia Frastagliata, Barghi, Maestri, Marani, Montericco, Oliva, Viadanese, Benetti ja Pellegrino. Jokaisella lajikkeella on omat erityispiirteensä ja ne tekevät Lambrusco-viineistä niin monipuolisia. Esimerkiksi Lambrusco Salamino on yksi tunnetuimmista ja yleisimmistä Lambrusco-rypälelajikkeista, joka antaa viiniin runsaasti väriä ja raikkaan hapokkuuden. Riippuu laatuluokituksesta sekä säännöistä mitä lajiketta ja kuinka paljon voi käyttää. Joskus lisätään myös muita rypälelajikkeita, kuten esimerkiksi Ancellottaa. Voit lukea lisää Lambrusco-lajikkeiden eroista täältä 

Lambrusco-viinien makeusluokat, etsi näitä sanoja etiketistä

Makeusaste voi vaihdella kuivasta puolikuivaan tai jopa makeaan. Sokerimäärät voivat vaihdella valmistajasta, viinistä ja vuosikerrasta riippuen. Muista myös, että pelkkä sokerimäärä ei kerro vielä suoraan siitä miltä viini maistuu. Esimerkiksi korkea hapokkuus saa viinin tuntumaan kuivemmalta kuin toinen samoilla sokerigrammoilla, mutta matalammalla hapokkuudella. Valmistaja Riunite määrittelee makeusasteet näin:

Secco 0-15 g/L

Semi-Secco/Abboccatto 12-32 g/L

Amabile 30-50 g/L

Dolce > 45 g/L

Lambrusco ja ruoka

Paitsi että Lambrusco-viinit ovat erinomaisia seurustelujuomia, ne tarjoavat myös erittäin mielenkiintoisen juomavaihtoehdon monille erilaisille aterioille. Muista myös aperitiivina ja jopa cocktaileissa. Tarjoile Lambrusco aina viilennettynä, mitä makeampi, sitä viileämpi, noin 8-12 asteisena punaiset Lambruscot ovat yleensä parhaimmillaan. 

Italialainen keittiö: Valitse seuraavalla kerralla Lambrusco pastan, pizzan, antipastojen tai lasagnen seuraksi. Sen hapokkuus ja raikkaus auttavat tasapainottamaan runsaita makuja.

Grillatut ruoat: Lambrusco toimii mainiosti myös grillattujen lihojen, kasvisten ja mausteisten makkaroiden kanssa. Viinin hapokkuus ja sopiva makeus tuovat mukavaa kontrastia grillattujen makujen rinnalle.

Juustot: Lambrusco on oiva valinta myös juustolautasen kylkeen. Puolikuiva tai makea Lambrusco korostaa juustojen kermaisuutta ja suolaisuutta. Kokeile esimerkiksi parmesaania, pecorinoa tai gorgonzolaa.

Jälkiruuat: Myös erilaiset leivonnaiset sekä marja ja hedelmäjälkiruuat löytävät hyviä makupareja Lambruscosta. 

Onnea, nyt olet suorittanut lyhyen oppimäärän Lambruscosta!

Lambrusco-viinien monipuolisuus ja helppo nautittavuus tekevät niistä kiinnostavan valinnan monelle viininystävälle. Kokeile erilaisia lajikkeita, laatuluokituksia ja makeusasteita löytääksesi oman suosikkisi. Järjestä vaikka Lambrusco-tasting kaveriporukalla. Tasting voi päättyä vaikka nyyttärihengessä koottuun herkkupöytään, jonka antimia voi testailla lopuksi viinien kanssa. 

Tässä ehdotus tuotteiksi maisteluun:

Ensin kiva vertailla samasta rypälelajikkeesta kuivempi ja makeampi versio:

Cavicchioli Vigna del Cristo Lambrusco di Sorbara 

Emilia-Romagna

Laatuluokitus: DOC Lambrusco di Sorbara

Lajikkeet: Lambrusco di Sorbara

Kuiva, marjaisa ja raikas

Sokeri 6 g/l Hapot 8 g/l

Ruokasuositukset: Tapas ja antipasti, seurusteluviini, pikkusuolaiset, miedot juustot

Cavicchioli Lambrusco di Sorbara Amabile 

Emilia-Romagna

Laatuluokitus: DOC Lambrusco di Sorbara

Lajikkeet: Lambrusco di Sorbara

Puolimakea, pehmeä ja hedelmäinen

Sokeri 40 g/l Hapot 6,5 g/l

Ruokasuositukset: Tapas ja antipasti, seurusteluviini, pikkusuolaiset, miedot juustot

Sitten saman tyyliset Lambruscot, mutta makeusasteeltaan erilaiset:

Righi Lambrusco di Modena Biologico 

Emilia-Romagna

Laatuluokitus: DOC Lambrusco di Modena

Lajikkeet: Lambrusco Salamino, Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri

Puolikuiva, pehmeä ja hedelmäinen

Sokeri 18 g/l Hapot 7,5 g/l

Ruokasuositukset: Mausteiset ja lihaisat makkarat, pasta ja pizza, voimakkaat juustot, tapas ja antipasti

Riunite Il Fojonco Lambrusco 

Emilia-Romagna

Laatuluokitus: DOC Lambrusco Grasparossa di Castelvetro

Lajikkeet: Lambrusco Grasparossa

Makeahko, pehmeä ja hedelmäinen

Sokeri 40 g/l Hapot 6 g/l

Ruokasuositukset: Miedot juustot, pikkusuolaiset, pasta ja pizza, mausteiset ja lihaisat makkarat

Ja lopetus makealla valkoisella:

Riunite Lambrusco Amabile (valkoinen Lambrusco)

Emilia-Romagna

Laatuluokitus: IGT Emilia

Lajikkeet: Lambrusco Marani

Puolimakea, lempeä ja makeahko

Sokeri 40 g/l Hapot 5,9 g/l

Ruokasuositukset: Jälkiruuat, seurusteluviini, marjat ja hedelmät, aperitiivi 

Lähteet: riunite.it, lambrusco.net ja Norvinin viiniasiantuntijat